Yabukita
Le pilier du thé japonais. Sélectionné en 1908 à Shizuoka, il couvre encore environ trois quarts des plantations du pays. Il apporte la structure et l’arôme.
Première édition · Gyokuro en poudre
Deep Green est un gyokuro de première récolte, réduit en poudre. Un thé rare de Yame, plus doux que le matcha et plus riche en umami, qui se prépare exactement comme ton matcha. 60 canettes, peintes à la main.
OrigineYame, Fukuoka (Japon)
RécoltePremière récolte du printemps
CultivarsYabukita, Saemidori, Tsuyuhikari
Poids30 g
OmbrageEnviron 3 semaines avant récolte
CanettePeinte à la main, en France
- Gyokuro de première récolte, Yame
- Canette peinte à la main
- Seulement 60 canettes
Description
Tu aimes le matcha ? Le gyokuro, c’est l’étape d’après. Avant la récolte, les théiers sont mis à l’ombre pendant environ trois semaines : la feuille garde ses acides aminés, et le thé gagne en umami, en douceur et en rondeur.
Deep Green, c’est ce gyokuro de Yame, issu de la première récolte du printemps, réduit en poudre. Même geste que ton matcha, même mousse au fouet, mais un tout autre caractère en bouche.
Goût
Umami · Douceur · Fraîcheur
Plus riche en umami que le matcha, grâce à son ombrage prolongé. Une attaque douce et ronde, très peu d’amertume, puis une note fraîche et végétale qui reste longtemps en bouche.
Préparation
1 cuillère doseuse de poudre · eau à 60–70 °C
Une eau moins chaude que pour un matcha garde toute la douceur du gyokuro et évite l’amertume. Tamise la poudre, verse l’eau, fouette en W jusqu’à obtenir une mousse fine. Pur, en latte ou glacé.
Conservation
Referme bien la canette après chaque utilisation et garde-la au frais, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
L’origine
Cultivé à l’ombre, à Yame
À Yame, dans la préfecture de Fukuoka, les théiers poussent entre montagnes, brumes et rivières. C’est aujourd’hui la première région productrice de gyokuro au Japon.
Avant la cueillette, les plants sont couverts pendant environ trois semaines. Privée de soleil, la feuille garde ses acides aminés : c’est ce qui donne au gyokuro son umami profond et sa douceur.
La canette
Peinte à la main, une par une
Chaque canette est peinte à la main, puis l’écriture Deep Green est posée une par une, par transfert. C’est long, c’est minutieux, et c’est ce qui rend chaque canette unique.
L’assemblage
Trois cultivars, un seul thé
Saemidori
Né du croisement de Yabukita et d’Asatsuyu. Un cultivar précoce, réputé pour sa douceur, son umami et son vert éclatant.
Tsuyuhikari
Issu d’Asatsuyu, sélectionné à Shizuoka. Il apporte un arôme frais, une saveur douce et une couleur lumineuse.
Tu connais le matcha ?
Matcha ou gyokuro en poudre
| Critère | Matcha | Deep Green · gyokuro |
|---|---|---|
| Le thé | Tencha : feuilles séchées à plat, puis broyées | Gyokuro : feuilles ombragées et roulées, puis réduites en poudre |
| L’histoire | Thé en poudre né en Chine sous les Song, perfectionné au Japon | Inventé au Japon en 1835 : un thé 100 % japonais |
| En bouche | Intense, végétal, parfois amer | Umami, doux, frais, très peu d’amertume |
| La longueur | Courte à moyenne | Longue : le goût reste en bouche |
| La préparation | Au fouet, eau à 70–80 °C | Au fouet, eau plus douce : 60 à 70 °C |
Mode d'emploi
Doser, préparer, savourer
- Doser
Une cuillère doseuse de Deep Green, tamisée dans un bol.
- Préparer
Un peu d’eau à 60–70 °C, puis fouette en W jusqu’à une mousse fine.
- Savourer
Pur pour l’umami, en latte pour la douceur, glacé pour la fraîcheur.
Le drop
